Picante de cuy

Dentro de la gastronomía ancashina, el picante de cuy es un plato típico y asociado a la región andina de este departamento:

PICANTE DE CUY (receta para 6 personas)

Ingredientes

• 3 cuyes
• 150 gramos de ajos molidos
• 200 gramos de ají panca molido
• 6 papas
• Opcionalmente: se puede servir acompañado de arroz integral

Preparación:

Se frien los cuyes cortados en presas (de cada cuy salen 4 presas) hasta que estén bien doraditos. Se doran los ajos con el ají. En una cacerola se sancochan, con sal, las papas peladas. Cuando ya están sancochadas, se coloca el agua en un tazón con el fin de que asiente el almidón, que es el que se agrega al aderezo.

El cuy se incorpora al aderezo y se rehoga. Se sirve con las papas en rodajas.