viernes, 27 de mayo de 2011

Picante de cuy

Dentro de la gastronomía ancashina, el picante de cuy es un plato típico y asociado a la región andina de este departamento:
PICANTE DE CUY (receta para 6 personas)
Ingredientes

  • 3 cuyes
  • 150 gramos de ajos molidos
  • 200 gramos de ají panca molido
  • 6 papas
  • Opcionalmente: se puede servir acompañado de arroz integral
Preparación:
Se frien los cuyes cortados en presas (de cada cuy salen 4 presas) hasta que estén bien doraditos. Se doran los ajos con el ají. En una cacerola se sancochan, con sal, las papas peladas. Cuando ya están sancochadas, se coloca el agua en un tazón con el fin de que asiente el almidón, que es el que se agrega al aderezo.
El cuy se incorpora al aderezo y se rehoga. Se sirve con las papas en rodajas.


viernes, 6 de mayo de 2011

El cuy

El cobayo  o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por distintas tribus aborígenes. Para una gran mayoría de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronomía es el lugar que ocupa dentro de la medicina tradicional, pues ¿quién no ha oído, por lo menos, la frase pasar el cuy? Y tengamos en cuenta la expresión perdido como cuy en tómbola, que alude a su empleo en un juego muy popular.