Cuy a la brasa

Seguro que todos hemos problado el pollo a la brasa ,plato emblematico de nuestro país.Sin embargo ,creo que muy pocos han oido y menos escuchado acerca del cuy aala brasa .Pues el ingenio de los peruanos no tiene límites tal es así que ahora podemos deleitarnos con este nutritivo animal en un  deliciosa preparación .A continuación les dejo la receta.

INGREDIENTES:

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

INGREDIENTES

ALIÑO: 3 dientes de ajo 1/2 cebolla paiteña 2 ramas de cebolla larga 1/2 pimiento 2 cucharadas de comino 2 cucharadas de sal SALSA DE CUY: Vísceras del cuy 3 ramas de cebolla blanca 1 cucharada de achiote 2 cucharadiitas de sal 1 cucharadita de comino 4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACION

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas. El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche. Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción. SALSA DE CUY: Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños. En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior. Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos. El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa

ALIÑO:

3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal

SALSA DE CUY:

Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de achiote
2 cucharadiitas de sal
1 cucharadita de comino
4 onzas de maní tostado o pepa de sambo

PREPARACIÓN:

Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.

El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.

Una vez macerado el cuy  durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese  por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.

SALSA DE CUY:

Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.

En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.

Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos.

El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.

El cuy está de moda

En los ultimos meses se avenido dando una ola le popularidad para nuestro pequeño amigo.Apareciendo en polos,llaveros, agendas , y hasta comercialesen los que no solo desrborda una sabiduría ancestral sino que tambien presta plata y asesosa empresarios, se ha ido ganando un espacio muy importante el la publicidad moderna teniendo como principal impulsador la emprese cuy-Arts que utiliza a este roedor peruano entre otros como personaje para diversos fines.

        

El diario del cuy Nº4

El diario del cuy Nº3

El Cuy un negocio de exportación III

 Comercio de cuy actual:

En la actualidad el comercio de cuy a dados unos ingresos muy importantes para nuestro pais supero los US$56.000 , La exportación del cuy nacional ascendió el año pasado a US$ 56 mil 192 y tuvo como único mercado Estados Unidos, se informó el miércoles durante el "II Seminario internacional del cuy: Oportunidades de negocios en el mercado nacional e internacional" organizado por la Asociación de Exportadores (Ádex).

Según lo dicho y presentado podemos decir que la exportación de este animal es buena ya que el costo en la crianza y alimentación es módica ya que en otros países el precio va aumentando según la calidad de la carne y del animal para la crianza como mascota.

Es muy nutritivo ya que le nivel de grasa es mínimo y cada día se van creando platos que reemplazan a la carne convencional que nos hacen pensar que en un futuro se demandaría mas de este animal.

El Cuy un negocio de exportación II

Características de la carne:

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume enmas de 50 distintos platos , los mas sobrsalientes son : el Cuy chactado, el pepian de cuy .

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como 19.1% de proteína y 7.41% de grasa, El peso promedio comercial de las carcasas llegan a 600 g.

• En medicina: En períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para el diagnóstico de enfermedades.
• Como mascota: sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
• Como animal experimental: en nutrición y salud.
• El guano es utilizado como abono y también como insumo en la alimentación de rumiantes como las ovejas.
• En ritos mágico-religiosos.

Especie	Proteína	Grasa %	ED(kcal)
Cuy	20,3	7,8	960
Conejo	20,4	8,0	1590
Cabra	18,7	9,4	1650
Ave	18,2	10,2	1700
Vacuno	18,7	18,2	2440
Porcino	12,4	35,8	3760
Ovino	18,2	19,4	2530

El cuy: un negocio de exportación I

Tipos de cuyes:

Tipo 1:

Lacio, presenta pelos cortos, que

Siguen una misma dirección sin ondas, es el mas criado

Por las personas por su gran volumen de carne.

Tipo 2:

Crespo, son pelos cortos y ondulados, también es uno

de los tipos que se exportan aunque son muy difíciles

de encontrar

Tipo 3:

Landoso, tiene pelos largos, ondulados o lisos, por lo peculiar sirven de mascota ya que tienen un hermoso pelaje.

Tipo 4:

Erizado, tienen pelos cortos y erizados.

Ventajas del Cuy

• La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.

• Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndole utilizar restos de

cosecha y residuos de cocina.

• La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes.

Fortaleza del consumo de cuy

ESPECIE	Proteína%	GRASA%	Energía (kcal)
CUY	20.3	7.8	960
CONEJO	20.4	8.0	1590
CABRA	18.7	9.4	1650
AVE	18.2	10.2	1700
VACUNO	18.7	18.2	2440
PORCINO	12.4	35.8	3760
OVINO	18.2	19.4	2530

El diario del cuy 2

El diario del cuy Nº1

Hola a partir de hoy les compartiremos esta historieta llamada "El diario de cuy" por Juan Acevedo .Esperamos sea de su agrado

PORQUÉ EL CUY .

Hola bloggeros.Tal vez se preguntarán porque escogimos a este simpatico roedor  que habitan en casi la totalidad de nuestro territorio y esta muy de moda como tema principal de nuestro blogg pues, muy sencillo la carne de este  animalito ,oriundo de los andes , es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes . lamentablamente el consumo de cuyes se realiza con motivos festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en restaurantes.Tambien hay peronas que prefieren no cunsimirlo ya que no les agrada la forma en la que es presentado en algunos platillos que lo utilizan como ingrediente principal. El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, (cuyo proceso de desarrollo está directamente ligado a la dieta alimentaría de los sectores sociales de menores ingresos del país), puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir a solucionar las dietas alimentarias de nuestro país y puede ser un gran aliado en la erradicacion de la desnutrición en el Perú. A continuacion les compartimos una infografia elaborada por MULTIVIA  en el que se contrasta el contenido nutricional de la carne de cuy con otras carnes muy consumidas .

Fuente: http://www.veterinarioperu.u2.us/

Picante de cuy

Dentro de la gastronomía ancashina, el picante de cuy es un plato típico y asociado a la región andina de este departamento:

PICANTE DE CUY (receta para 6 personas)

Ingredientes

• 3 cuyes
• 150 gramos de ajos molidos
• 200 gramos de ají panca molido
• 6 papas
• Opcionalmente: se puede servir acompañado de arroz integral

Preparación:

Se frien los cuyes cortados en presas (de cada cuy salen 4 presas) hasta que estén bien doraditos. Se doran los ajos con el ají. En una cacerola se sancochan, con sal, las papas peladas. Cuando ya están sancochadas, se coloca el agua en un tazón con el fin de que asiente el almidón, que es el que se agrega al aderezo.

El cuy se incorpora al aderezo y se rehoga. Se sirve con las papas en rodajas.

El cuy

El cobayo  o cuy, es un roedor nativo de América del Sur (Perú, Colombia, Venezuela) que ya era criado hace más de 500 años como mascota por distintas tribus aborígenes. Para una gran mayoría de personas, devotos seguidores del arte culinario peruano, es un manjar de primer orden. Tan importante como su rol dentro de la gastronomía es el lugar que ocupa dentro de la medicina tradicional, pues ¿quién no ha oído, por lo menos, la frase pasar el cuy? Y tengamos en cuenta la expresión perdido como cuy en tómbola, que alude a su empleo en un juego muy popular.